胰腺是位于胃后面的器官，在消化食物和调节血糖方面起着重要作用。
胰腺炎是一个严重的疾病，会破坏胰腺的正常功能，可能需要改变饮食方式。
什么是胰腺炎？
胰腺炎是胰腺的炎症，当胰腺使用通常用于分解食物的相同消化酶攻击自身时，就会发生这种炎症。
胰腺炎有两种主要类型：急性和慢性。
急性胰腺炎：突然出现的胰腺炎称为急性胰腺炎。症状包括：
?剧烈腹痛
?恶心
?呕吐
急性胰腺炎通常可以通过适当的治疗迅速消退，其中可能包括住院静脉输液、控制疼痛的药物以及让胃休息。在某些情况下，急性胰腺炎可能会危及生命，任何症状都应引起重视。
慢性胰腺炎：当胰腺因炎症而永久受损时，病情会持续很长时间，即所谓的慢性胰腺炎。慢性胰腺炎通常会随着时间的推移缓慢发展，并会降低消化食物的能力（这被称为胰腺外分泌缺陷）。慢性胰腺炎患者可能出现的症状包括：
?腹泻
?脂肪便
?腹痛——尤其是高脂肪食物
?无意识的体重减轻
?形成称为胰腺假性囊肿的疼痛性囊肿。
慢性胰腺炎无法治愈，但病情是可以控制的，并且可以减缓损害。治疗通常包括正确的饮食、服用胰酶和控制症状。
胰腺炎的原因
胰腺炎最常见的原因是胆结石。胆结石是胆汁的异常堆积，胆汁是一种储存在胆囊中的物质。
有时，这些胆结石会阻止胰腺释放消化酶。然后这些被阻断的酶开始损害胰腺本身，这一过程称为自消化。
另一个最常见的原因是过量饮酒。酒精在胰腺中部分代谢并产生大量有*的副产物。
胰腺炎的其他原因包括：
高血脂
?遗传因素
?某些药物
?腹部创伤
?感染
?癌症
?囊性纤维化
食物如何影响胰腺？
为了分解吃的食物，胰腺分泌三种不同的消化酶：蛋白酶、胰淀粉酶和脂肪酶，它们分别分解蛋白质、糖和脂肪。
因此，吃油腻的大餐会激活胰腺释放大量酶来充分分解食物。
食物还将含有许多碳水化合物，这将需要胰腺释放胰岛素来调节对餐食的血糖反应。
胰腺炎的营养治疗
由于胰腺非常参与处理膳食，因此营养在胰腺炎的治疗中起着重要作用。
对于急性胰腺炎，重点是让胰腺有时间休息。这可能包括禁食一段时间，只喝液体一段时间。
随着症状的改善，可能会转向低脂肪和高糖分的饮食，以减轻胰腺的负担。由于急性胰腺炎只持续很短的时间，这可能是控制病情所需的全部。
在那些有营养不良风险的人中，有时会使用管饲来提供精心定制的营养，而不会伤害胰腺。
在极少数情况下，当长时间不能耐受所有形式的食物时，需要静脉营养（称为肠外营养）。
营养是慢性胰腺炎患者生活方式的重要组成部分。由于慢性胰腺炎造成的损害无法逆转，正确饮食有助于减缓损害并保持胰腺尽可能正常工作。
慢性胰腺炎的营养管理有几个重点：
?预防营养不良。由于食物吸收减少、食欲下降、进食疼痛以及炎症引起的能量需求增加，营养缺乏的风险很高。
?减轻对胰腺的压力。胰腺会更加努力地工作并在大餐中产生更多的消化酶，尤其是那些脂肪和糖含量高的食物。保持这些营养素适量（但不消除它们）对于减少胰腺炎症很重要。如果需要胰酶，则应在所有膳食和零食中服用这些酶，以帮助胰腺消化。
?控制血糖。受损的胰腺可能无法满足身体对血糖的需求。为了解决这个问题，改变某些饮食习惯，特别是控制饭量和控制碳水化合物，可以帮助控制糖分。
?避免饮酒。酗酒会导致胰腺炎立即引起不适，并会进一步加剧病情。胰腺炎患者最好完全避免饮酒。
胰腺炎饮食包括：
?少食多餐。将食物分成小块通常更容易耐受，因为它们更容易让胰腺处理。经常进食也有助于预防营养不良。每天的目标是大约6餐。
?少脂肪。需要将总脂肪保持在总热量的30%左右。这包括所有类型的脂肪，甚至更健康的脂肪，如橄榄油。
?优质瘦肉蛋白。蛋白质对于愈合和保持力量很重要。由于许多蛋白质来源也含有脂肪，因此必须优先选择瘦肉蛋白质，如鸡、鱼、鸡肉或植物来源。
?大量的水果和蔬菜。尝试制作一半的水果和蔬菜。这将确保满足维生素和矿物质的需求。它们还含有抗氧化剂、植物化学物质和其他对抗炎症的有益化合物。水果和蔬菜还含有纤维，有助于控制血糖峰值。
?少进食加工食品。加工食品通常纤维含量低，糖、脂肪和钠含量高，营养质量差。尽可能选择未加工的完整食品是胰腺炎饮食的关键部分。
?选择正确类型和数量的碳水化合物。碳水化合物（糖和淀粉）是必不可少的能量来源，它们通常应占总热量的50%左右。然而，并非所有的碳水化合物都是平等的。全谷物因其较高的纤维和营养含量而受到青睐。
?避免添加过多的糖。添加糖存在于饮料、果汁、糖果、糕点和许多其他食物中。
?充足的液体。保持水分是营养的一个普遍被忽视的方面，但它同样重要。建议每天喝大约8-10杯液体。
胰腺炎是胰腺的炎症，可以是急性的或慢性的。当胰腺发炎时，消化食物和产生胰岛素的主要功能会受到损害。
为了控制胰腺炎，应该遵循特殊的饮食习惯。胰腺炎饮食通常包括大量水果和蔬菜、全谷物和瘦肉蛋白。
高脂肪和高糖的食物应保持在最低限度。有时会使用胰酶等药物和MCT油等补充剂来帮助缓解症状。
遵循胰腺炎饮食将有助于防止对胰腺的进一步损害、控制症状并避免营养不良。
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