清爽的皮蛋，是夏天的美味佳肴，尤其对于喜欢喝酒的人来说，啤酒配上一碟凉拌皮蛋，别提多开胃了。
皮蛋性凉，具有清凉、明目、润肺、凉肠等功效，是夏季非常不错的一种美食。而且鲜鸭蛋经过加工成皮蛋后，鸭蛋中的胆固醇含量下降了23%，对保护血管有一定的作用。夏天天气炎热、干燥，人很容易上火，经常吃皮蛋能够预防上火。
虽然皮蛋好吃，但这种食物却不适合于甲鱼、李子和红糖共同食用，否则会诱发过敏反应严重的还会发生食物中毒，影响健康。
每当逢年过节，一道皮蛋豆腐便成为人们招待宾客的绝佳食材，但是如今网络上有传言称，吃皮蛋对于身体健康是没有好处的，这让不少人对此感到非常惊慌，那么吃皮蛋到底有利还是有害呢？下面不妨一起来了解一下。
皮蛋是如何制作而成的？
皮蛋是我国特有的一种食物，它的制作方法并不是很复杂，一般需要的材料是盐、茶、碱性物质，例如生石灰、草木灰、碳酸钠等。
皮蛋之所以风味特殊，是因为在腌制过程中经过强碱的作用，里面具有而定含硫氨基酸被分解成硫化氢以及氨，再加上浸渍液中配料的味道，就产生了特殊的味道了。
皮蛋的种类和名称很多：有些是根据工艺形式命名的。如滚灰皮蛋、鲜制皮蛋、泡制松花蛋。有的以产销区域命名，如北京松花蛋，简称“京菜”，四川川菜，湖南湖菜，还有一些以文字命名，如糖心皮蛋和硬心皮蛋。
吃皮蛋，究竟对我们身体有益还是有害？早了解早受益
吃皮蛋的好处
1.皮蛋中含有较多的矿物质，性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用。不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
2.适当吃皮蛋可以增进食欲，因为皮蛋的特殊味道能较好刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当吃皮蛋，有着很好的增进食欲的好处。
3.美容养颜：皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用。
4.皮蛋的营养成分与一般的氮比较相近，并且在腌制的过程当中经过了强碱的一系列工艺操作，所以会使皮蛋当中蛋白质和脂质逐渐分解，变得比较容易吸收和消化，而且在过程含量也变少了。
5.解酒醒酒：吃皮蛋时搭配食醋一起食用，能够起到解酒醒酒的效果。酒水作为人与人沟通交流的必备工具，长期酗酒的人如果醉酒症状严重的话，可以吃几个皮蛋缓解酒精对内脏器官的负担和压力，加速酒精的代谢排出，缓解醉酒症状。
吃皮蛋的坏处
1.消化不良：皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素损失，吃多了会积聚在人体内，不容易消化，出现胃胀、胃痛的情况，并导致食欲下降。
2.在夏天，我们对于变质的皮蛋很难鉴别。由于皮蛋本身的制作方法决定了其独特的风味，即使有些已经过期变质，也不易察觉。皮蛋食用过多后，危害非常严重，很可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。
3.皮蛋中含有一定量的铅，这属于重金属，如果长期大量食用，会影响造血系统的功能，容易出现贫血以及免疫力低下的现象。
4.容易导致记忆力下降，除了铅危害外，经常吃皮蛋还会使记忆力下降、降低免疫力，影响矿物质和维生素的吸收，导致体内钙铁锌等矿物质不足。因此，小孩子尽量不要常吃皮蛋，这对身体是不好的，会影响将来的成长。
5.诱发胰腺炎、胆囊炎，皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
黑皮蛋和黄皮蛋有什么区别？
1.制作材料不一样
黄皮蛋基本上都是用鸡蛋制作而成的，加的配料很少，腌制的时间很短，所以也叫“变蛋”。
而黑皮蛋基本上都是用鸭蛋制作而成，加了很多的配料，包括松枝柏枝，又腌制了很久，所以蛋清和蛋黄的颜色就变得很深，也叫作“松花蛋”，它们都是正常工艺加工的，都是能吃的。
2.配料配比
黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。
而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。
3.营养价值相当，颜值上是各花入各眼
黑色皮蛋和黄色皮蛋，在营养价值上是差不多的，但是在颜色上，有些人喜欢黑色的皮蛋，因为它晶莹剔透，针状的松花看起来更漂亮。而有些人则喜欢黄色的皮蛋，金黄的橙色调，给人一种阳光的感觉。
4.厚薄不同
制作皮蛋的时候，首先要调制包裹在鸡蛋或者鸭蛋外面的材料，用泥巴，可食用纯碱和石灰等混合搅拌均匀，然后把它们均匀的包裹在鸡蛋和鸭蛋上面，然后放置一段时间，让它们进行充分的化学反应，皮蛋就可以完成了。
因为每个人调制的比例不同，如果敷的厚一点，那么制作出来的皮蛋颜色就比较深，如果敷的薄一点，那么制作出来的皮蛋颜色就比较浅。
购买皮蛋时该如何进行挑选？
1.无土的皮蛋，很多都是散称的，这个保质期你也很少看到，是不是过了保质期也不太好判断。
2.包了泥土的皮蛋，它更容易保存，而且在贮藏的时候，也不容易破损，所以当你皮蛋买回家以后，想要贮藏的话，带泥土的更为合适。
3.皮蛋的品质高，包了泥土以后，皮蛋也更容易生出松花出来，而且受到细菌污染会更少，另外它的口感也会更Q弹一些，这都是无壳皮蛋不能比的。#爱乐养生指南#