编者按：螃蟹大家都很熟悉，但是他们的内外部构造认识的不全，特别是他们的内部不能吃的部位，现在田老头大闸蟹来给大家科普下螃蟹的身体构造。
河蟹外部特征
一、头胸部
1、头胸甲。
也就是背面的壳，俗称蟹斗和蟹兜，一般呈青色或墨绿色，有时呈赭*色。
表面凹凸不平，与内脏位置对应，分为胃区、肝区、心区等，前缘有4个额齿。
两侧各有一对复眼。复眼由许多单眼组成，可以感受物体的形象和光线强弱。位于眼柄的顶端，平时倒卧在眼窝中，活动时直立。
2、腹甲。
位于蟹底部，也称胸板，呈灰白色，中央有个腹甲沟。生殖孔在腹甲上。
二、腹部
俗称蟹脐，共7节，紧贴头胸部腹面。螃蟹幼仔期，无论雌雄都是狭长型。
随着个体生长，雄蟹腹部为三角形，称尖脐或者长脐，雌蟹腹部变圆，成熟后周围会长满毛，称圆脐或者团脐。
三、附肢
螃蟹属于甲壳动物，身体原为21节，其中头部6节，胸部8节，腹部7节。除了头部第一节无附肢，其他每节有一个附肢。在演变过程中，附肢逐渐退化。
头部有5对附肢，分别为2对触角、1对大颚、2对小颚。
胸部有8对附肢，前3对是颚足，可抱持食物。后5对是步足，也就是蟹腿，最前面一对称螯足，分七节。雄性螯足比雌性螯足大。后4对是步足。
螯足分指节、掌节、腕节、长节4个部分。
步足分指节、前节、腕节、长节4个部分。
腹部附肢，雄性有2对，雌蟹为4对。平时隐藏在腹部里。
内部构造
一、呼吸系统
主要部位为腮，灰白色，有6对海绵状腮片。有较多细菌，不可食用。
二、循环系统
由心脏、动脉，血液等组成。心脏位于中央位置，肌肉质，呈长三角形，俗称“六角虫”。蟹心属于大寒性食物，不可食用。
三、消化系统
包括口、食道、肝胰腺、胃、中肠、后肠、肛门。
胃和蟹肠有不少未消化的腐质物，不可食用。
另外肝胰腺，俗称“蟹*”，母蟹和公蟹都有，*色的，质地较软，在上部分，富含脂肪，味道鲜嫩。主要是为了蜕壳和性腺生长提供能量。我们常说的“六月*”，当时性腺还未发育，我们吃的就是肝胰腺的鲜味。
四、神经系统
包含了脑神经和胸神经，体内有多个分支，肉眼无法识别。
五、生殖系统
雌蟹生殖系统包括卵巢和输卵管2部分。
卵巢在煮熟后为偏橘红色的硬块，靠近尾部。称为“红膏”。
雄蟹的生殖器官包括精巢、射精管、输精管和副性腺，俗称为“白膏”。
PS:
1、不可食用的部分包括：蟹心、胃、腮、肠。一定要记得去除。
2、我们常说的母蟹的蟹*，其实是红膏。是母蟹特有的。而肝胰腺是公蟹母蟹都有的，也称为蟹*。从俗，注意区分。
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